PATLICANLI PİLAV (ANTEP USULÜ)

MALZEMELER:

1/2 kg.yağsız (arzuya göre) kuşbaşı et

2 orta boy soğan

3 kaşık domates püresi (tahta kaşıkla)

4 su bardağı pirinç

Üstüne geçecek kadar su (5 su bardağı kadar)

2 bostan patlıcan (orta boy)
*bostan patlıcanının kabuğu kalın olur,soy
veya
3 uzun patlıcan (alacalı soy)

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı biber salçası

3-4 yeşil biber (ufak doğra)

Tuz,karabiber

DOMATES PÜRESİ VEYA SOSU (Önceden hazırlayıp kış boyu kullandığımız )

5 kg.domatese 5 aspirin

tuz (tuzlu olsun)

şişe veya kavanozlara konup üzerlerine hava almayacak kadar sıvıyağ

*Bu sos yapılmak istenilmezse domates rondodan geçirilip kullanılır

YAPILIŞI:
*Patlıcanlar küp küp doğranıp kızartılacak

*Etler ve bütün malzemeler (patlıcan,pirinç,tuz hariç) pişecek-piştikten sonra tuz konur sert olmasın diye...
(üstünü takribi 2 parmak geçecek kadar su konacak,et pişmezse su ilave edilecek)

*Etli malzeme piştikten sonra üzerine patlıcanlar dizilip yıkanmış pirinci üstüne yayılır, su konup pişirilir,dinlendirilip tepsiye ters çevirilip arzuya göre kızdırılmış urfa yağı veya tereyağı gezdirilip servis edilir..

AFİYET OLSUN:)

KAŞIK SALATA (ANTEP USULÜ)

MALZEMELER:

Domates
Salatalık
Kuru soğan
Sivribiber
Pulbiber
NaneSumak veya
Nar ekşisi
Tuz
Buz
Arzuya göre az zeytinyağı..

YAPILIŞI:

Bu salatanın en büyük özelliği minik minik doğranması ve su koyulması...(kaşığa rahat gelmesi için)
Bu yüzden tüm malzemeleri minik minik doğrayıp, baharatlarını,ekşisini katıp,suyunu ve buzunuda koyup servis ediyoruz...

AFİYET OLSUN:)

İÇLİ KÖFTE

Bu tarif Gaziantep'li olmalarından dolayı eşimin ailesine daha doğrusu ustama :)yani kayınvalideme ait...Kayınvalidem doğma büyüme Çiftehavuzlar'lı olmasına rağmen Antep yemeklerini muhteşem yapıyor...Çünkü hem meraklı,hem damağı kuvvetli,hem de elinin lezzeti var..Eşimin ailesinde İstanbul'da olmalarına rağmen (yeni nesil hariç yani eşimin yaşındakiler) hiç karışım yok,hep Gazianteplilerle evlenmişler,tesadüf tabii..Bunu neden söylüyorum;yani Antep yemeklerini ve kültürünü yaşatıyorlar demek istiyorum..Mesela Ramazanda muhakkak imece usulü yuvarlama yapılır,kimin evine gidilse ya önünüze üzeri yemyeşil antepfıstıkla kaplı urfa yağlı pilav,ya içli köfte,ya analı kızlı,kaşık salata,baklava v.s.gelir....Eve dükkandan büyük tepsilerde baklavalar söylenir..(bir de beni yeni evlendiğimde düşünün,cennete mi düştüm ben acaba dedim:))..Hele bir de hafta sonları sırayla birinin evinde tüm aile toplanıpta (tüm apartmanda biz oturduğumuz için:) çiğ köfte partisi,yağlı köfte (çiğ köftenin etsizi;benim tercihim olan) veya kebap partisi yaptığımızda değmeyin keyfimize:)..(tabii brunchlarımızında yeri ayrı:))Dolayısıyla bu kadar Antep yemeklerinin içinde, hem de meraklı biri olarak öğrenmemem mümkün mü:).. Tabii her Anteplininde yaptığı güzel olacak diye birşey yok..Çünkü bazen televizyonda görüyorum,Antepten katılmış programa,bir yuvarlama yapıyor alaaakası bile yok...neyse...Ailede kimden yediysem Antep yemeklerini ki onlarda harika yapıyor ama kayınvalidem kadar güzelini yemedim diyebilirim..aman duymasınlar:) 1-2 kişi hariç :)

İşte bu yüzden de size güvenle verebildiğim bir İÇLİ KÖFTE tarifi..Tabii kayınvalidem gözkararı yapıyor fakat ben ''Bana bir harf öğretenin bin yıl kölesi olurum''misali elimde kağıt ''evet anne şimdi ne kadar ne koyuyoruz!''diyerek arşiv yaptım kendime..Hiç olmazsa her istediğimde hemde HER İSTEDİĞİMDE hiç sıkılmadan zevkle yapan kayınvalideme arada süpriz yaparak,hem de onu yormamış oluyorum, onun öğrettiği Antep yemeklerini götürüyorum ve ''Usta olmuş mu!'' diye teyid alıyorum..Ve sağolsun bu Antep yemeklerini bu kadar güzel nasılda yapıyorsun deyince bütün yorgunluk yokoluyor tabii..Eee Ustam kim:)

Neyse bu kadar sözden sonra, gelecek Antep yemekleri tariflerimden ilki olan İÇLİ KÖFTE tarifeme geçeyim:)

DIŞI:
1 kg.ince bulgur(köftelik bulgur,antep diliyle simit:)
3-4 haşlanmış patates
3 servis kaşığıyla un (silme)
1 orta boy soğan rendesi
1 çay kaşığı karbonat
1 yumurta
karabiber,kırmızıbiber,tuz
Gerekirse irmik
İÇİ:
1 kıymaya
1,5 kg.soğan
tuz,karabiber
ceviz (arzuya göre,dişe gelecek büyüklükte ufalanacak)

*Ben yarım kg.kıymadan yapıyorum fazla fazla yetiyor,dolayısıyla soğanı da 750 gr.oluyor..

YAPILIŞI:

*Öncelikle İÇİ için;soğanları minik minik doğrayıp (ben rondodan geçiriyorum) sıvıyağda kavurup kıymasını ilave edip kavuruyoruz ve tuz,karabiber ektikten sonra da ateşten almaya yakın cevizini ilave edip iyice soğumaya bırakıyoruz (hatta 1 gün önceden yapıp dolaba koyarsanız kaşıkla içli köteyi doldurmak daha kolay ve iyi oluyor ki ben öyle yapıyorum)

*DIŞI için; patatesleri soyuyoruz, küçük küçük doğrayıp,üzerine patatesleri 2 parmak geçecek kadar suyunu koyarak haşlayıp bir kenara alıyoruz..

*İnce bulguru bir kaba alıp üzerine unu,karbonatı,karabiberi,tuzu,kırmızıbiberi,rendelediğimiz soğanı,yumurtayı,haşlanıp ezilmiş patatesi ilave ediyoruz..

*Patatesin suyunu da azar azar ilave ederek sakız gibi olana kadar yoğuruyoruz..eğer suyu fazla kaçarsa istediğimiz kıvama gelene kadar azar azar irmik katıp yoğurmaya devam ediyoruz..(ben önceden biraz irmik koyuyorum daha lezzetli oluyor bence )..biraz kendini bulması için yani irmiğin karışımın suyunu çekmesi için 5dk.kadar bekletip yoğuruyoruz ve istediğimiz sakız kıvamına geldiğinde şekil verip içini doldurup kapatıyoruz ve derin kızgın yağda kızartıp servis ediyoruz..

Şekli nasıl veriliyor:
Dışı için hazırladığımız hamurdan içli köfte büyüklüğünde beze koparıp aynı içli köfte şekli veriyoruz


(Gerçi bu resimdekiler içi dolu,kızartılmaya hazır içli köfteler ama oymadan önce aynı bu şekli veriyoruz ).. Sol elimizi ve baş parmağımızı ıslatarak döndüre döndüre oyuyoruz (mümkün olduğu kadar ince)..
Ve içini doldurup ağzını kapattıktan sonra,iki elimizin arasında çevirerek son şeklini veriyoruz (tabaktakiler gibi)
NOT:Şimdi diyebilirsiniz bunların şekilleri neden kebapçılarda yediğimiz gibi değil diye..çünkü evlerde böyle yapılıyor..istenirse o şekli vermekte kolay..uçlarını biraz sivrileştirdik mi tamam..ayrıca dükkanlardakiler makinayla yapılıyor..
YAPMAİsterseniz sadece dışından bir parça alıp iki elimizle ayamızda bastırarak 'YAPMA' da yapabilirsiniz..
AFİYET OLSUN:)

KUŞBAŞILI VE PEYNİRLİ PİDE

MALZEMELER:

5 su bardağı un
1 paket kuru maya(ben dr.oetker kullanıyorum)
Aldığı kadar su
1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için (kuşbaşılı):
350 gr.kuzueti
1 soğan(çok minik doğra)
3 domates(ufak küp doğra)
5-6 biber(ufak küp doğra)
tuz,karabiber,kekik
Üzeri için:
tereyağ,kaşar peyniri
HAZIRLANIŞI:
*Önce iç harcı için; etlerimizi, üzerini geçecek kadar su koyup pişiriyoruz..
*Pişirdiğimiz etleride diğer iç malzemelerimizle karıştırıp kenara alıyoruz..
* Hamurumuz için; bir kapta kuru malzemeleri(un,toz maya,tuz) karıştırıyoruz...
*Bu karışımın ortasını havuz gibi açıp,azar azar su ilave ettikçe yanlardan da ununu alarak karıştırıyoruz ve bir hamur elde ediyoruz..
*Hamurumuzu bezelere bölüp açıyoruz ..(pidemizin büyüklüğünü ne kadar istiyorsak) ve ortasına iç harcımızı yayıp kenarlarını içe kıvıra kıvıra pide şekli veriyoruz..
*Üzerine kaşarımızı rendeliyoruz..
*Tepside mayalanması için biraz beklettikten sonra önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişiriyoruz...
*Fırından çıktıktan sonra üzerine tereyağ sürüp servis ediyoruz...
*PEYNİRLİ PİDE*
MALZEMELER:
5 su bardağı un
1 paket kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar su
İç harcı için:
300 gr.beyaz peynir
1 soğan
Maydanoz (miktarı arzuya göre)
Üzeri için:
tereyağ,kaşar peyniri
HAZIRLANIŞI:
*Hamurumuzu kuşbaşılı pidenin hamuru gibi hazırlıyoruz
*İç harcımız için; peynirlerimize minik minik doğradığımız soğanı,maydanozu katıp karıştırıyoruz
*Bezelere bölüp açtığımız hamurlarımızın ortasına peynirli iç harcımızı yayıp pide şekli veriyoruz..
*Üzerine kaşar peynirimizi rendeliyoruz..
*Tepside biraz mayalanması için beklettikten sonra 200 derecelik fırına veriyoruz..
*Fırından çıktıktan sonra üzerlerine tereyağ sürüp servis ediyoruz..
AFİYET OLSUN:)

ARNAVUT BÖREĞİ

Çocukluğumdan beri anneannemin yapması için ailece gözünün içine baktığımız böreği:)..tabii seneler geçtikçe anneannem halen çok güzel yapsa da şimdi boynuz kulağı geçti ve annemde harikalar yaratıyor ve ben de annemin kızı olarak:)annemi geçmeyi düşünüyorum:))..Çıtır çıtır, , yöresel olarak ismiyle de tadıyla da meşhur,yanında ayranla veya yoğurtla yenen harika bir börek....AFİYET OLSUN..

Bu böreğin tarifi senelerdir gözkararıyla yapılsa da elimden geldiğince ölçülerini çıkarttım..

HAMURU:

6 su bardağı un

Yarım çay bardağı sıvıyağ

2 su bardağı su

gerekirse 1/2 çay bardağı daha su konabilir

tuz

İÇİ:

400 gr.ıspanak(yaprak kısımları)

4 çorba kaşığı sıvıyağ

1 soğan(yemeklik doğra)

1 domates(küp küp doğra)

tuz,karabiber

Arzuya göre 1-2 tatlı kaşığı salça

*Yufka aralarını yağlamak için 1 su bardağı sıvıyağ

HAZIRLANIŞI:

*Öncelikle iç malzemelerini(çiğ olacak kavrulmayacak), bir kapta elimizle ovuşturarak karıştırıp bir kenara alıyoruz..
*Hamurunun malzemelerini de karıştırıp bir hamur elde ediyoruz,eşit bezelere bölüp bu bezeleri teker teker tabak büyüklüğünde unlayarak açıyoruz ve yarısını tabanı için,yarısınıda üstü için kenara alıyoruz (mesela 12 beze ise; 6 sını tabanı için,6 sını da üstü için)..ilk olarak tabanının (tabak büyüklüğündeki) yufkalarını aralarını yağlayarak üst üste koyup tepsimiz büyüklüğünde açarak 1 yufka elde ediyoruz ve tepsimizin tabanına yayıp üstüne de iç malzememizi koyuyoruz.. Üst yufkasınıda aynı alt yufkasını açtığımız gibi aralarını yağlayarak üst üste koyup açıyoruz..üst yufkasının tek farkı alt yufkadan büyük açılması..Çünkü üst yufkamızı yaydıktan sonra büzüştürmemiz ve kenarlarını kıvırmamız gerekiyor..
*Böreğimizin yapımını tamamladıktan sonra fırına vermeden önce kalan sıvıyağımızı böreğimizin üzerine serpiştiriyoruz veya sürüyoruz.. Önceden ısıtılmış 220 derecelik fırında üstü kızarana kadar pişiriyoruz...
AFİYET OLSUN:))